Kiváló magyar ecetek, hazai alapanyagból

Betekintés az ecetek világába

Jelenleg a hazánkban elérhető ecetek többsége import ecet, melyeknek eredete többé-kevésbé ismert. Széles a paletta, jobb esetben valódi gyümölcsökből készülnek, lehetőleg a gyümölcslé biológiai erjesztésével. Vannak gyümölcscefre vagy törköly alapú ecetek is, amelyek láttak gyümölcsöt is, azonban erjesztéskor a savtartalmat hozzáadott cukorral érik el.

A többi kategória kevésbé ajánlott étkezésre, a szeszecet az ipari alkohol tovább fermentált változata, a polcokon többnyire ételecet néven fut. A szabályozás szerint az ecet szó elé annak a szónak kell kerülnie, amiből készül – almaecet, borecet, rizsecet stb. – nem tudtuk még megfejteni, hogy a szeszből hogy lett étel… vagy az ételt erjesztették volna??

Elvetemültebb esetben, ha a szeszecet keverve van gyümölcsecettel, vagy aromákkal, egyéb ízfokozó élménnyel, megjelenhet akár almaecet, borecet vagy balzsamecet néven is, sajnos ezeket nehéz a címke alapján kiszúrni.

Van még egy kategória, az ecetsav (szintén zöld flakonban fellelhető az élelmiszerek között) ami leginkább takarításra, tisztításra ajánlott. Ebben az esetben az alapanyag kőolajipari származék, az abból kémiailag előállított tömény ecetsavat hígítják vissza 10-20%-os savtartalomra.

Érdemes megnézni az ecetek közötti különbség illusztrálását, amely ide kattintva megtekinthető.

Hazai ecetgyártás

2010 óta gyártunk természetes eceteket, biológiai erjesztéssel, Tokaj-Hegyalján, Bodrogkeresztúron. Hazai alapanyag felhasználásával, tokaji borokat, illetve szabolcsi almalevet erjesztünk tovább.

Gyártásunk során jó minőségű alapanyagot, magas tápértékű gyümölcsöket használunk. Az eceteket kíméletes technológiával, rozsdamentes tartályokban, biológiai erjesztéssel készítjük. Az eceteket érleljük, a borecetet hordóban, az almaecetet tartályban, így a köztes termék, az acetaldehid nem marad benne, elkerülve az ecetekre jellemző szúrós, hígítós szagot.

Almaecet

100% almalevet erjesztünk, amiben megmaradnak a gyümölcs hasznos anyagai, vitaminjai, tápértéke. Az almalében található cukrot erjesztjük ki. Nem dolgozunk sem almahulladékból, sem cefréből, és nem használunk hozzáadott cukrot, sem szeszecetet.

Az általunk készített almaecetet az erjesztés után nem szűrjük és nem pasztörizáljuk, így a palackozás során benne marad az úgynevezett anyaecet. Ez egy élő baktériumflóra, amelynek jótékony hatása lehet a szervezetünkre. Ha külföldön járunk, és az almaecet címkén ezt látjuk: „with mother” akkor az szintén az anyaecetre utal. Ennek esztétikai hátránya lehet, hogy az almaecet zavaros, üledékes lesz a palackban. 

ALMAECET FELHASZNÁLÁSA

  • Vízben, teában hígítva inni, ízlés szerint mézzel édesítve
  • Ételek savanyítása
  • Saláták ízesítése, magában vagy öntetként

Borecet

A Tokaj-Hegyalján termett szőlő karakteres ízvilágával, illetve magas ásványi anyagtartalmával kiváló alapanyaga a borecetnek.

Az erjesztés után tölgyfahordóban érleljük a borecetet.

A fűszeres borecetek készítésénél a friss fűszereket áztatjuk bele a borecetbe. Jelenleg tárkonyos borecet készítünk.

BORECET FELHASZNÁLÁSA

  • Levesek, főzelékek, raguk savanyítása
  • Saláták ízesítése, magában vagy öntetként, olajjal, fűszerekkel kikeverve
  • Húsok, halak pácolása

 

Balzsamecet

„modenai” jellegű balzsamecet, mely
borecet alapú, szőlőmusttal van édesítve,
karamellel színezve.

BALZSAMECET FELHASZNÁLÁSA

 

  • Saláták ízesítése, magában vagy öntetként, olajjal, fűszerekkel kikeverve
  • Húsok, halak pácolása
  • Készételek ízesítése

Az ecetek jótékony hatásai

A természetes eceteket régóta használja a
népi gyógyászat. Napjainkban már több
kutatás is foglalkozik az alábbi témákkal:

Az ecet

  • emésztést segítő hatása
  • vércukorszint csökkentő hatása
  • fogyás elősegítése
  • baktériumölő, fertőtlenítő hatása